華裔女生學(xué)拉面

“金城美食譽(yù)滿九州，味借牛勢(shì)香飄四海，德行天下”，這是“金味德”的品牌內(nèi)涵。14日，在位于天水南路“金味德”旗下的蘭州牛肉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，來(lái)自法國(guó)的陳如冰正學(xué)著師傅的樣子，先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后拉出“二細(xì)”、“大寬”等粗細(xì)不同的面條。盡管手法還不熟練，面條也粗細(xì)不勻，但陳如冰毫不氣餒，一遍遍重復(fù)著這些動(dòng)作。這才是她到蘭州的第七天，學(xué)習(xí)拉面技術(shù)的第六天。而到本月底，她將完成此次“速成班”的學(xué)習(xí)，回到法國(guó)去開(kāi)面館。“金味德”董事長(zhǎng)梁順儉說(shuō)，金味德就是要成就更多人的蘭州牛肉拉面夢(mèng)想。

    中國(guó)烹飪大師轉(zhuǎn)行為拉面師

    1984年，梁順儉進(jìn)入餐飲行業(yè)，從事蘭州牛肉拉面，在30年的從業(yè)經(jīng)歷中，先后榮獲甘肅省烹飪大師、中國(guó)烹飪大師等無(wú)數(shù)榮譽(yù)。但他并不滿足于現(xiàn)狀，為了弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面，2005年開(kāi)始，他毅然從事蘭州牛肉拉面專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作，開(kāi)辦了蘭州牛肉拉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，至今已培養(yǎng)出2000余名拉面人才。他打破傳統(tǒng)的拉面師傅只教拉面，保密配方的做法，將配方等不傳之秘悉心教授給學(xué)員，使之成為真正的蘭州拉面人才，凡是他教授過(guò)的學(xué)生，都能獨(dú)當(dāng)一面，近百分之八十都成功開(kāi)店，將正宗的蘭州牛肉拉面?zhèn)鞑サ饺珖?guó)，并且開(kāi)始進(jìn)入國(guó)外市場(chǎng)。梁順儉還編寫(xiě)了拉面史上第一本專(zhuān)著《蘭州牛肉拉面寶典》，系統(tǒng)地講解拉面的歷史、制作方法、調(diào)湯、煮肉以及開(kāi)拉面店的一系列問(wèn)題，將蘭州拉面的制作推向規(guī)范化。

 2008年1月，梁順儉注冊(cè)成立了甘肅金味餐飲有限公司，這是一家集蘭州牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)、人才輸送，新產(chǎn)品研發(fā)，“金味德”蘭州牛肉拉面調(diào)味品生產(chǎn)、銷(xiāo)售，蘭州牛肉拉面技術(shù)文化傳播，“金味德”蘭州牛肉拉面品牌經(jīng)營(yíng)、連鎖和加盟為一體的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司。公司擁有經(jīng)過(guò)中國(guó)、日本兩個(gè)國(guó)家特許的“金味德”商標(biāo)注冊(cè)證書(shū)。

    24小時(shí)營(yíng)業(yè)改變營(yíng)銷(xiāo)模式

    老蘭州人吃牛肉面喜歡搶早上的頭一鍋湯，認(rèn)為湯最濃、味道最正。但在2012年10月，梁順儉在距離火車(chē)站500米的天水南路開(kāi)起了第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面館——金味德蘭州牛肉拉面。不但白天食客不斷，即使華燈璀璨甚至是凌晨時(shí)分，燈火通明的牛肉面館依然吸引南來(lái)北往的食客。“金味德”用事實(shí)證明，牛肉面已經(jīng)打破了只賣(mài)半天的傳統(tǒng)。對(duì)此，梁順儉的解釋是——以前都是邊煮肉，邊熬湯，邊下面。隨著肉湯越來(lái)越少，要不斷地加水，所以后面的湯自然沒(méi)有早上的濃。但現(xiàn)在，各面館都是把肉先集中煮出來(lái)，然后定量放調(diào)料，用完一桶再重新調(diào)湯，所以，一天中吃到的湯都一樣濃，也保證了牛肉面的味道。

    2009年、2010年，梁順儉兩次代表蘭州赴國(guó)外進(jìn)行蘭州牛肉拉面技術(shù)文化交流，受到熱捧。他發(fā)現(xiàn)，蘭州牛肉拉面有走向全球的潛質(zhì)。為此，又研究開(kāi)發(fā)出能在全國(guó)各地做出正宗蘭州牛肉拉面的專(zhuān)用調(diào)湯料和煮肉料，不管走到哪里，都能做出正宗的蘭州口味。目前金味德在全國(guó)有20家直營(yíng)店、100多家加盟店、1000多家會(huì)員店。

    2013年，梁順儉入選蘭州市“金藍(lán)領(lǐng)”高技能人才。他說(shuō)，這讓他更有激情投身于弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面的事業(yè)上，讓蘭州牛肉拉面香飄世界。

 讓蘭州“非遺”造福全人類(lèi)

    “來(lái)自法國(guó)的陳如冰不是第一個(gè)外籍學(xué)員。”梁順儉說(shuō)，他所創(chuàng)立的蘭州牛肉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，除對(duì)“金味德”拉面連鎖機(jī)構(gòu)員工進(jìn)行培訓(xùn)外，還面向全國(guó)學(xué)員傳授蘭州牛肉拉面全套技術(shù)，面向全國(guó)及日本、加拿大、韓國(guó)、澳大利亞、比利時(shí)等國(guó)家成功培訓(xùn)了大批的拉面師，80%以上學(xué)員都成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，取得了良好的社會(huì)效益。

    他的說(shuō)法得到了陳如冰的確認(rèn)。陳如冰告訴記者，她是浙江溫州人，去法國(guó)已經(jīng)20多年。近兩年，在法國(guó)有兩家拉面店特別火，其中一個(gè)叫“活著的面條”，是蘭州人開(kāi)的；另一個(gè)叫“一面之緣”，是法國(guó)人開(kāi)的，但他們都是在蘭州跟隨梁順儉學(xué)過(guò)專(zhuān)業(yè)的蘭州牛肉拉面技術(shù)，曾登上法國(guó)電視臺(tái)表演講解蘭州牛肉拉面文化，在法國(guó)人看來(lái)，蘭州的拉面技術(shù)是最高超的，所以，她也來(lái)到蘭州，學(xué)習(xí)真正的拉面技藝。

    而在梁順儉看來(lái)，蘭州牛肉拉面絕不僅僅是一碗面，更是文化與藝術(shù)和美食的完美結(jié)合。現(xiàn)在，省、市已經(jīng)將蘭州拉面確定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并在積極申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”。他要打造中國(guó)蘭州牛肉拉面培訓(xùn)基地，目前旗下已擁有蘭州牛肉拉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校兩家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，讓蘭州的“非遺”造福全人類(lèi)。首席記者劉蔚霞/文記者趙庭那/圖