近期，畢業(yè)于蘭州牛肉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的臺(tái)灣學(xué)子謝式軍以一手蘭州正宗拉面絕活榮登臺(tái)灣《美食檔案》榜

據(jù)臺(tái)灣【卡優(yōu)新聞網(wǎng)】

　　
《美食檔桉》牛肉面節(jié)高票肯定　面條拉出雙眼皮

亞運(yùn)劃船金牌有著蘭州拉面的真功夫

      「瞧！這是雙眼皮。」謝式軍熟練地在面板上把面整型、揉捻，瞬間一拉，連目不轉(zhuǎn)睛的我，在還沒(méi)搞清楚之前，就做出一把真的有「雙眼皮」的面條，直接往鍋中下。 　　
原來(lái)，這是曾赴蘭州習(xí)藝、又具有多年面包師父經(jīng)驗(yàn)的他，為了讓客人吃乾拌面時(shí)更有變化，偶爾才端出的創(chuàng)意面點(diǎn)。而揉面、賣(mài)面，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，雖然可能只是沉重的生活負(fù)擔(dān)。但在他心中，卻是一個(gè)融合藝術(shù)、童心跟美味的有趣工作。而且，從年輕到已屆中年，依然是不變初衷。 　　
話說(shuō)少年時(shí)代的謝式軍，雖曾身為亞運(yùn)劃船比賽的金牌選手，但從學(xué)校畢業(yè)后，卻因?yàn)樨S富的面包工廠打工經(jīng)歷，進(jìn)入了部隊(duì)擔(dān)任伙房兵。 　　
      講到這里，他眉飛色舞地回憶起：「整個(gè)部隊(duì)只有我在做面包，那時(shí)材料用的節(jié)省，機(jī)器有時(shí)還會(huì)無(wú)預(yù)警壞掉。但無(wú)論如何，軍人總不能耽誤出餐的任務(wù)，所以便學(xué)會(huì)用最克難的方法，做出許多連長(zhǎng)官都贊美的中西式糕點(diǎn)。」 　　
      沒(méi)想到，卻也因?yàn)檫@種磨練，多年后應(yīng)聘至蘭州教西點(diǎn)制作時(shí)，竟被蘭州人譽(yù)為：「不要求設(shè)備，照樣能教出點(diǎn)心的頭一人。」原來(lái)，從外地來(lái)的師傅，一看到那種土制電餅檔，就搖頭說(shuō)不干。只有他肯動(dòng)腦筋，站在跟對(duì)方一樣的立場(chǎng)，設(shè)身處地，想出許多因地制宜的好辦法。 　　
結(jié)果，正因著這種誠(chéng)懇、好學(xué)的態(tài)度，受到了蘭州名廚、蘭州牛肉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)梁順儉的提攜、教導(dǎo)，還在那里學(xué)會(huì)了食物制備原理與蘭州拉面的真功夫。而學(xué)成后，歷經(jīng)實(shí)地從業(yè)、自行開(kāi)館子的過(guò)程，并成績(jī)斐然。后來(lái)，卻因?yàn)闊o(wú)法割舍家人的殷殷召喚，才收拾起行囊，準(zhǔn)備回到家鄉(xiāng)來(lái)大展身手。 　　
但說(shuō)也奇妙，位于冷門(mén)路段的八坪門(mén)面，也不過(guò)幾張小桌子規(guī)模，開(kāi)幕以來(lái)卻天天客滿。甚至連璐璐那個(gè)當(dāng)兵三年自備肉松配飯，平日挑嘴的鄰居，除了每周報(bào)到之外，住院時(shí)，還指定非喝這里的牛肉湯解饞不可。因此每每遇到我，總大力推薦：「你真的要去吃吃看，贊啦！」 　　
      誰(shuí)知當(dāng)吃過(guò)第一次之后，果然嚇了一跳。原來(lái)這兒揚(yáng)棄市面上強(qiáng)香重味的作法，藥材是采逐地添加的程序，慢慢熬煮。因此難出味的藥材能充分發(fā)揮效果，而味道強(qiáng)烈的，就只擔(dān)任提味的后援兵，不會(huì)把湯頭攪得氣味過(guò)為復(fù)雜刺鼻。 　　
      而這樣的好處是，刻意選擇的安格斯CHOICE牛腱心肉，能不被湯頭掩蓋，展現(xiàn)軟腴華美的真滋味。加上現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拉的各種面條，跟開(kāi)胃芬美特制的辣油助陣，無(wú)怪乎總是門(mén)庭若市。因此這次參加牛肉面節(jié)的比賽，竟一舉得到在場(chǎng)民眾評(píng)審最高票的肯定。所以有空，不妨前來(lái)試試，由這位豪情男兒，所作出的纖細(xì)巧滋味。