編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-3-8 閱讀：
那么，怎么才能花最少的錢，在好的地段，把餐廳開起來?
“開餐廳，選址很重要，可以占到成功與否的70%強。”周振雄說。
但好地段，租金高，開餐廳的初期投入就會很大，怎么才能花最少的錢，在好地段把餐廳開起來呢?
找出好地段生意不好的餐廳
1.在選址初期，周振雄逛了很多人流不錯的地段，通過蹲點統(tǒng)計，對人流數(shù)據(jù)有了大體了解，并把其中經(jīng)營不善的餐廳都統(tǒng)計出來。
2.之后，他又經(jīng)過品類篩選，選定符合自己餐廳品類的地段。
3.接下來，周振雄在符合品類的地段里，挑出經(jīng)營不好的那幾家店，對他們的經(jīng)營狀況進行具體調(diào)查，并進行仔細的分析。
4.最后，周振雄敲定了在上海徐匯區(qū)田林路區(qū)塊。
在這個地段觀察好多天后，他去和一家月虧損幾萬的龍蝦館老板去談。
虧損的龍蝦館想要轉(zhuǎn)讓費60萬，但周振雄給了老板一個方案，餐廳改由周經(jīng)營，虧了算周的，賺了給原老板25%的股份，然后把具體的經(jīng)營方法告訴了老板。
沒費多少周折，經(jīng)營不善的龍蝦店老板就和周達成了協(xié)議，并簽訂了合同。
不到一周時間，周就在原店面的裝修上，進行了簡單的修飾，并完成了整個店面的品牌塑造、形象設(shè)計、菜品開發(fā)等一系列改造。
外加半個月的試營業(yè)，不到20天，周振雄用20萬元，就把同地段需要投入近200萬的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)開張了。
現(xiàn)在，周振雄的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)每天的營業(yè)額都在15000元左右(僅堂食)，據(jù)他計劃，三個月后，餐廳加上外賣和宵夜，每天的營業(yè)額將要達到2.5萬元。
選址不錯，為什么會虧損?
“之前的龍蝦店虧損，不是沒有原因的。”周振雄說。
那家龍蝦店，雖然選址不錯，白天人流很大，晚上也有很多人吃宵夜。
但這家龍蝦店在臨街二樓，它的樓上、樓下，也是兩家龍蝦店，而且開的時間比這家店都久，都有老顧客。
這家店新開，雖然選址不錯，但想在兩個擁有老顧客的店的夾縫中生存，還是比較難的。
“唯一的出路是換品類，換成可以和鄰居互補的品類。”
周振雄接手了龍蝦店之后，店內(nèi)主打魚和蟹，和鄰居的龍蝦并不沖突，還起到了互補的作用，這樣，就不存在之前3家店搶同一客群的現(xiàn)象了。
事實也確實如此，喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)在試營業(yè)期間，沒有進行任何宣傳，就每天顧客盈門，品類上和鄰居不再有沖突。
開業(yè)前的造勢，400萬粉絲大號宣傳
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