“橘子”餐廳在鄭州中原萬達三層已經(jīng)營業(yè)四個多月，沒有靠任何打折、促銷，開業(yè)至今卻在中原萬達排隊人氣持續(xù)第一，到底是什么讓它如此火爆呢？

   “橘子”是一家以粵式融合菜為主的餐飲品牌，在河南新鄉(xiāng)、安陽等地小有名氣，品牌創(chuàng)始人畢崇輝先生決定在2016年準備進駐鄭州市場，作為行業(yè)的新秀，想要收獲好成效，必然要有其“招數(shù)”。而“橘子”的招數(shù)，就是打造餐飲品牌，發(fā)揮品牌的力量、用品牌的力量來提升盈利。

    品牌設計的重要性不言而喻，得益于子然餐飲設計機構(gòu)的并肩作戰(zhàn)，“橘子”餐廳的“orange”不僅僅代表了一個餐廳，更代表了一種文化，講述了一個關于真誠、責任的故事。

△橘子餐廳大廳圖

△品牌化結(jié)構(gòu)分析

01 做第一個我，餐飲品牌定位贏得廣大顧客的歡迎  

    目前餐飲市場都在打單品策略、爆款，而“橘子”餐廳做的是粵式融合菜，涵蓋的菜系包括：豫菜、川菜、中餐西做等，融合菜的確在流程上要麻煩的多，用人成本也要高的多，按照現(xiàn)在行情來說真是糾結(jié)的一個點。

△橘子餐飲品牌融合菜

     而一切都可以在市場中找到答案，于是在品牌定位的時候就需要提前進行觀察。走進預計要進的鄭州中原萬達，發(fā)現(xiàn)本商場與同市場一樣，80%的餐飲店都以單品、爆款及主題餐廳策略為主，而“橘子”品牌要做的是粵式融合菜，這讓餐廳老板的確犯了愁。

△橘子餐飲品牌菜品

    但對于品牌設計和定位來說，“別人不愿做的我們一定要做，只做第一個我，不做第二個誰”。最終餐廳老板還是堅持“橘子”餐飲品牌的定位。繼續(xù)做原有的味道，與市場做不同的品類也保持了他真心想做的事。通過品牌設計中的“四維心法”第一維品牌梳理，原來定位的“橘子餐廳”升級成為“橘子快樂歡聚餐廳”，融合菜便保留了“橘子”餐廳原有的內(nèi)涵。菜品是檢驗餐廳的核心標準，餐飲就要做不一樣的“橘子”。

02 發(fā)現(xiàn)亮點，找到品牌的超級標簽  

    在設計“橘子”餐廳的店面上，周邊的餐飲店店面裝修及燈光都非常的明亮且顯眼，要戰(zhàn)勝眾多店鋪視覺亮點，即要達到脫穎而出、眼前一亮的效果，還要與品牌文化相融合，必須有一個不同點、有一個自己的品牌點，這無疑是個難題。

△橘子品牌LOGO

    經(jīng)過細致分析設計，并提出創(chuàng)意方案，設計師為“橘子”餐廳打造了一個以黑色背景為主題，綠色、橙色兩種色彩構(gòu)成簡潔LOGO，“橘子”LOGO和背景色澤形成超級色彩反差，將“橘子”LOGO變成了店鋪的超級標簽。利用燈光加亮的效果，最后從商場的各個角度都能非常明顯的看到“橘子”餐廳的LOGO，這一創(chuàng)意設計成功占領了消費者的眼光。

△商場中橘子的亮眼標簽

    餐廳等位區(qū)，客人一邊排著隊一邊打著電話說：“你來找我，就在商場最亮的一家，特別明顯叫‘橘子’的餐廳門口”——對，它的品牌如此顯眼，這就是品牌設計的力量。

△橘子品牌餐廳效果圖

03 融合品牌文化，讓消費者得到真實體驗  

    在打造自己的品牌方面，“橘子”在品牌梳理上做得很好。“橘子”餐廳的老板按照子然品牌梳理的方法仔細分析、積極溝通，知道了品牌的內(nèi)涵，并在梳理中找到“橘子”品牌的靈魂。繼而，創(chuàng)始人內(nèi)心的聲音通過書面文字整理出來，也讓團隊感受到品牌的力量。設計團隊通過文字、圖片、三維形狀實際落地并在空間中把餐廳想要表達的品牌文化分解呈現(xiàn)出來，讓顧客和員工切身其中感受其然。這就是所謂“第六感空間的體驗”和“六感思維”。

△橘子品牌文化的運用操作

△橘子餐飲品牌文化的融合

    就像顧客的評價一樣：“這家餐廳不壓抑，感覺很舒服很快樂”。這不正是“橘子”想要達到的“快樂、歡聚、大眾、包容”的品牌文化核心嗎！

△橘子餐飲品牌空間分區(qū)場景設計

△橘子餐飲品牌空間設計景觀區(qū)

    在這個過程中，設計團隊和餐廳老板帶著“橘子”慢慢地樹立自己的品牌意識和品牌認知，懂得了“釣魚”之法，而不僅僅是獲得了最終的“魚”，品牌之路也就越來越有成就感。

04 有了品牌，就有了無限的未來  

   “橘子”餐廳開業(yè)至今四個月，不打折、不促銷在中原萬達餐飲排隊人氣持續(xù)保持第一。通過品牌營銷的策略和挖掘品牌自身價值，270多平每月營業(yè)額達70多萬，超出了老板自己的預期。

    由于前期的確有點求“穩(wěn)”的心態(tài)，當時“橘子”將人均單價定在50左右，如此受歡迎的餐飲品牌，只要上浮5-10元的客單價，此店穩(wěn)坐90萬甚至百萬店的目標一定是有希望的，在設計團隊的鼓勵下，“橘子”對品牌菜單定價又做了一些策略，原菜單不動的基礎上主推幾款創(chuàng)新菜以拉升客單價，這樣，在品牌力量的帶領下，預計目標指日可待。

△橘子餐飲品牌明廚效果

   “橘子品牌”在鄭州中原萬達首戰(zhàn)打下了堅定的基礎；高勢能的口碑，鄭州的各大優(yōu)質(zhì)商場都紛紛向“橘子”發(fā)出邀請。通過合適的方法成功打造品牌，讓品牌日漸擁有深厚的根基和力量，就算沒有打折和促銷，它仍會非常火爆！

    想要做好一個餐飲品牌，僅以上幾點分析當然是遠遠不夠的，對于自己品牌的定位和設計、多年的餐飲品牌經(jīng)驗才是真正“助力餐飲品牌盈利”能力，用以拉升餐飲品牌本身價值，發(fā)揮品牌的力量。