走進一家餐館，隨便找個空位坐下，掃一掃桌上的二維碼點菜；過不多久，服務(wù)員就會將菜品“定向”送來；用完餐，線上買個單，悄然走人……消費者和服務(wù)員之間的“親密接觸”，有縮減到兩次“照面”的趨勢———只有引位和送菜需要服務(wù)員現(xiàn)身，點餐和結(jié)賬環(huán)節(jié)統(tǒng)統(tǒng)不需要服務(wù)員參與了。

這幾個月，申城的餐飲業(yè)出現(xiàn)了一種進階玩法———“到桌點餐”。有業(yè)內(nèi)專家認為，在餐飲業(yè)服務(wù)人員高頻流動的背景下，這種“半自助方式”對于節(jié)省勞動力大有裨益。

餐飲業(yè)智慧升級

滬上餐飲業(yè)正迎來一輪大規(guī)模系統(tǒng)智慧升級。

位于茂名北路威海路口的“一燉”是一家新開的連鎖餐飲店，記者在店內(nèi)體驗發(fā)現(xiàn)，只要掃一掃桌面的微信二維碼，就會跳出一個點菜的頁面入口。與過去線上點單不同的是，頁面上清楚標(biāo)明了消費者所在位置的餐牌號，下單后，頁面上會跳出一張電子取餐單；沒過多久，服務(wù)員就會將點好的餐食送到桌邊———點菜買單全程不需要服務(wù)員介入。

這種“到桌點餐”的新方式，正在上海餐飲圈迅速鋪開。上海友麗拌飯陸家嘴店兩周前進行了一次店面升級，首次淡化了人工收銀臺。記者在現(xiàn)場體驗發(fā)現(xiàn)，每個餐臺上都貼著一個二維碼，消費者用支付寶掃一下二維碼，就能完成預(yù)訂、點菜、領(lǐng)優(yōu)惠、結(jié)賬等程序。

小餐廳也能用得起

就在幾天前，餐飲連鎖巨頭麥當(dāng)勞中國宣布，全國逾1000家餐廳完成“未來2.0”升級，在北上廣等一線城市，消費者可以選擇“送餐到桌”服務(wù)，不用到柜臺二次排隊。事實上，從去年年底開始，“到桌點餐”的精準(zhǔn)服務(wù)已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)露面，先行者主要是一些餐飲界的巨頭企業(yè)———因為需要獨立開發(fā)App，投入成本比較大，小餐廳大多沒有能力參與。

不過，申城中小餐廳沒有掉隊。友麗拌飯市場營銷負責(zé)人馮翔告訴記者，此次申城中小餐廳大規(guī)模出現(xiàn)“到桌點餐”的用餐體驗更新，主要得益于微信支付餐飲行業(yè)解決方案和口碑碼在底層生態(tài)上的平臺打造。上海口碑碼業(yè)務(wù)負責(zé)人楊峻分析表示，隨著市民消費行為向移動互聯(lián)網(wǎng)端轉(zhuǎn)移，越來越多有前瞻性的餐飲從業(yè)者開始嘗試利用二維碼打通線上和線下，迅速推動這股行業(yè)新浪潮。

4個全職服務(wù)員減少到2個

機器人還沒有完全代替勞動力上崗，二維碼已經(jīng)開始“替工”。

在店鋪啟用“到桌點餐”兩周后，馮翔開始調(diào)整服務(wù)人員的比例。他給記者算了一筆賬：過去，一個約200平方米的餐飲店，前堂需要配置4個全職服務(wù)員；現(xiàn)在，點餐、下單、付款等環(huán)節(jié)消費者都能自主完成，服務(wù)員的工作量一下子降低了———如今，4個全職服務(wù)員變成了2個全職兩個兼職，勞動力節(jié)省了25%。

“以前每個客人的平均用餐時間是半小時到45分鐘，現(xiàn)在20分鐘左右就可以搞定，原來每天中午都要忙到兩點半以后，現(xiàn)在兩點就可以收工了。”馮翔透露，目前單店營業(yè)額環(huán)比增幅已達19.9%，未來全國30家門店都將接入“到桌點餐”方式。有分析人士認為，實體餐飲店不缺流量，缺的是運營和管理流量的能力。“到桌點餐”的體驗更新，與此前iPad點單相比，噱頭少了，其本質(zhì)是對餐飲店服務(wù)流程的一次“精修”，有助于降低勞動力成本。