編輯： 更新于：2018-10-1 閱讀：
牛肉拉面發(fā)展歷經(jīng)百年，所使用的牛肉在不同階段有著不同的變化，從挑擔(dān)子沿街叫賣的“熱鍋?zhàn)用妗保ㄅＨ饫媸甲妫╅_始，到70年代后期一直以牦牛肉為主，由于牦牛肉在3000米以上高海拔的天然草原放羊，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所烹飪的牛肉面味道極佳，從而深受廣大食客喜愛(ài)。
80年代，隨著牛肉拉面消費(fèi)群體的增加，由于牦牛肉生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量嚴(yán)重不能滿足市場(chǎng)需求，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及做為耕牛的黃牛開始進(jìn)入蘭州牛肉拉面市場(chǎng)；2000年后，隨著人工飼料養(yǎng)殖肉牛的普及，牛肉面館普遍使用肉牛，雖然肉牛生長(zhǎng)迅速，滿足了牛面拉面對(duì)牛肉的需求，成本更是大大降低，但是牛肉面的味道和營(yíng)業(yè)大打折扣。
隨著人們生活質(zhì)量的提高，快餐飲食文化已悄然從吃飽向吃好再向吃營(yíng)養(yǎng)文化層面轉(zhuǎn)變，有機(jī)食品、天然綠色、健康營(yíng)養(yǎng)、文化品位不斷為人們所追求，2017年“金味德”順勢(shì)而為，打造了蘭州首家牦牛肉拉面品牌，挖掘天然綠色營(yíng)養(yǎng)美食精髓，傳承西部民族飲食文化，在2017年第三屆蘭州國(guó)際牛肉拉面文化博覽會(huì)上，憑借開創(chuàng)蘭州牛肉拉面現(xiàn)代職業(yè)培訓(xùn)模式、編撰出版《蘭州牛肉拉面》一書、根據(jù)蘭州牛肉拉面百年起源研發(fā)推出現(xiàn)代版“熱鍋?zhàn)用妗焙完笈Ｈ饫?/span>面、啟動(dòng)蘭州首家牛肉拉面新三板上市相面而獲得蘭州牛肉拉面創(chuàng)新獎(jiǎng)。
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