編輯： 更新于：2018-11-2 閱讀：
許多人因為一個人而愛上一座城，
而我們卻因為一碗面想念一座城。
每一次和外地朋友談起家鄉蘭州，都是由一碗蘭州牛肉面說起。有人說在這個世界的每個角落，只要有中國人的地方都會有兩種小吃店，一個是沙縣小吃另一個就是蘭州牛肉面。
曾經也有人猜測蘭州牛肉面館和沙縣小吃店是中國特工的聯絡點。我在外地吃過兩次蘭州牛肉面，無一例外，口感和味道沒法和家鄉的相比。當你試圖去向外地的朋友闡述一種味道時，你發現除非帶到蘭州街邊的牛肉面館里來一份地道的牛肉面，其他的任何語言或者方式都顯得蒼白無力。
其實每個離開蘭州的孩子回到家下了火車飛機，第一件事或許是吃一碗正宗的牛肉面。多少人走出去后忘不了的竟是這一碗面。
不信你看
這個段子雖然搞笑，卻很有說服力!
白巖松曾經講過這樣一個段子：
水均益(蘭州人)被敵人抓住了
第一天敵人嚴刑拷打水均益，水均益沒招
第二天敵人用金錢美色誘惑水均益，水均益沒招
第三天敵人卑鄙的用家人威脅水均益，水均益還是沒招
第四天敵人沒招了，只好說：你要是招了，立刻給你來個牛大碗(牛肉面)
……
水均益招了。
在蘭州，
一碗面的江湖誰說的清楚!
一筷頭的情懷誰有能讀懂!
人人都說
牛肉面出了蘭州，味道七八變，
但總歸不變的是：一種味蕾的情感。
所謂的這種感情，不是嘴上說說而已，而是發自內心的貫穿蘭州人一生，黃河穿城過，兩岸美味飄，一清、二白、三紅、四綠、五黃的嚴格標準永遠像一個城市對于滿足市民食欲的最高標桿。
“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”是中華第一面蘭州牛肉面的精髓，但是這清的不止是湯，還有那操著正宗京蘭腔的蘭州人嗓子：師傅，一個二細、一個雞蛋、一份肉、一份小菜;一個毛細，一個大寬辣子多些……
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