編輯： 更新于：2018-11-11 閱讀：
蘭州的大街小巷，牛肉面館幾乎成了一道風景。無論從哪個方向走出三兩步，你就會看到一家。有比較本色的，店門口斜刺出一面綠色小旗。這樣的店里，多半墻上會掛有比墻還大的穆斯林朝圣圖，有時還會放伊斯蘭教的經歌，宗教的氣息，無處不在。店大一些的，裝修一番，除了店門招牌上的清真兩字和里面男女的頭巾帽子裝扮，倒也和其他沒什么兩樣。
一直記得那天廚師拉面的姿態，像是賦予了拉面一種舞動。他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉……整個拉面過程只有幾秒鐘，卻叫人眼花繚亂。
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