蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始
編輯： 更新于：2018-12-6 閱讀：
蘭州牛肉面何時興起于這個城市，并無確切時間，最初也是挑貨郎走街串巷，慢慢的，這種集面、湯、肉、味、色于一體，便捷實惠的美味，與蘭州人喜辣喜酸的飲食習(xí)慣、熱情豪爽的性格特征迅速結(jié)合，瞬間成為蘭州人的最愛，并從此在這個城市扎根下來，成了蘭州的名片和標(biāo)志。
蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。三十多歲的小伙子，端著一碗剛下好的牛肉面，嘴里嚷嚷著“讓一下，讓一下。”小心翼翼的從略顯擁擠，已經(jīng)沒有座位的牛肉面館走出來，大大咧咧地端著碗，蹲在店門口的馬路牙子上，吸溜吸溜一大碗牛肉面進(jìn)肚，再輕輕吹開飄在牛肉湯表面的香菜蒜苗，喝一大口肉香濃郁的牛肉面湯，牛肉湯仿似一股暖流靜靜地輕撫過清晨饑渴的食道，頓時胃里傳來一陣暖洋洋的感覺，這感覺讓蘭州人感覺分外踏實，精神抖擻。
牛肉面分為毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬等型號，但我從未在任何一家店里見過有關(guān)上述型號的文字表述。每個蘭州人都生來已將這牛肉面的種種規(guī)則了然于胸，即使是早午高峰期也依然有序地排隊站在拉面窗口，等到拉面小哥投來目光時，默契地將票放在撕去消毒薄膜的碗中遞過去，同時報上一切要求，語速迅捷卻利落。而拉面小哥更是海納百川，將無論是天水口音還是張掖方言的要求分揀清楚，轉(zhuǎn)身扯著嗓子向氤氳在面湯熱氣中的幕后拉面師傅吶喊一句：“一個韭葉！”
說起牛肉面，外地人叫它蘭州拉面，但在本地人眼中，所謂的“蘭州拉面”就代表了“不正宗”三個字，蘭州人不愿褻瀆正宗蘭州牛肉面在他們心中神圣不可侵犯的口感。說來也奇怪，正宗牛肉面的味道只局限于蘭州這個城市，學(xué)不來也帶不走，不是蘭州人小氣，不愿與外省人分享蘭州味道，而是這牛肉面只有用流經(jīng)蘭州段的黃河水煮來才正宗，更有一種學(xué)名“篷灰”的神奇物質(zhì)，使得面條勁道不易斷。就拿我常吃的毛細(xì)來講，每根面條粗細(xì)不超過一毫米。
湯頭是如此重要，一個資深的牛肉面吃客會在凌晨兩點就在面館門口等待，以便于自己能在面館開門的那一瞬間沖進(jìn)店里吃到清晨的第一鍋濃湯做出的面，那鍋湯叫做頭鍋湯，隨后的湯會因為不斷加水而變淡，為真正的吃客所不齒。
每天少睡一個小時，就是要吃一碗“頭湯”面，這足以看出蘭州人熱愛生活的態(tài)度。蘭州人的一天從“頭湯面”開始，這幾乎成了一種儀式。吃“頭湯”，不僅是為了更干凈的湯和更原始的味道，更是為了一天的好兆頭。這是一種規(guī)矩，一種態(tài)度——這種態(tài)度。
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