說到蘭州牛肉拉面，甘肅金味德牛肉面創始人梁順儉絕對是個響當當的人物，不僅靠自我奮斗，創辦了甘肅金味德牛肉面產業集團，把牛肉面連鎖店開到了國內外很多地方。還自編教材，辦起了牛肉面職業培訓學校，弟子桃李遍布全球多個國家，并且免費培訓貧困地區人員，積極助力甘肅省精準扶貧行動。這是7月19日記者隨同全國重點網絡媒體甘肅行采訪團采訪甘肅金味德牛肉面產業集團時了所解到的。

　　與牛肉面33年的不解之緣

　　1985年，16歲的梁順儉從甘肅平涼第一次來到省城蘭州。走在街上，一個拉面攤吸引住他的視線，簡易的帳篷底下，拉面師傅揮舞著手中的面團，左拉右拽，案板幾摔，不一會功夫，那個面團魔幻般變作了無數銀絲，旁邊煮面的熱鍋滾著蒸汽，裊裊婷婷，將這個少年的心緊緊抓住。梁順儉第一次和牛肉拉面結緣，一碗面一吃，基本上把一生都獻給了蘭州拉面。那時，16歲的梁順儉，少年的臉尚且稚嫩，未來遙遠，人生藍圖還是模模糊糊迷云一團，如宿命般，拉面卻在其中勾勒出清晰的痕跡。這一碗面就決定了這個少年的一生，從做好一碗面，到創辦牛肉拉面培訓學校培養拉面人才，再到“成就更多人的拉面夢想”創立品牌廣泛傳播蘭州拉面文化，可以說是一步一個臺階，但不變的是根植心底的那蘭州拉面情結。

　　梁順儉剛入行學拉面的時候，廚房非常簡陋，當時都是師傅帶徒弟的方式進行傳授，蘭州牛肉拉面有三項最主要的技藝：和面、拉面、調湯。調湯的技藝也最為講究，師傅不會輕易示人，甚至會在稱調料時有意支開學徒。梁順儉就偷偷看師傅稱料，每次看一樣，在心里牢牢記住調料的大致用量，如此反復四十多天，梁順儉終于掌握了蘭州牛肉拉面的全部技藝。從此梁順儉潛心鉆研蘭州牛肉拉面文化和關注整個行業的發展動向。

　　自編《蘭州牛肉拉面寶典》培訓國內外弟子3萬余人

　　2006年，梁順儉發現很多拉面師傅只懂拉面，卻對整個蘭州拉面的烹飪技術和開店經營管理渺茫，偌大的蘭州拉面市場，卻很難找到一個懂全套蘭州拉面技術的師傅。于是下定決心做起了蘭州牛肉拉面培訓，那時全國已有了培訓拉面的課程，費用在三四百元，但是教的就是蘭州拉面最簡單的環節—拉面，拉面只是占到蘭州拉面整個技術的30%，梁順儉打出了2600元的高價培訓費，教授學員全套的蘭州牛肉拉面技術。廣告打出去之后，還真有不少人報名，還有從臺灣、法國、日本、韓國等專門過來學習的。后來招了不少學生，而且個個學歷都不低，都是以創業開店為主。隨著培訓班的不斷擴大，也就有了中國第一家校、店結合系統化培訓蘭州牛肉拉面全套技術的專業機構。在實際教學中，很多本來就是老板的學員，他們很多是看準了快餐市場的商機來學習、了解蘭州拉面計劃轉型的，他們問的問題都特別專業，逼得梁順儉再學習、再授課，反復整理總結。到后來，筆記本變厚，開了十幾期培訓班的時候，課件越來越厚，梁順儉索性配圖、編輯，在2007年11月出版了《蘭州牛肉拉面寶典》一書，也成為介紹蘭州牛肉拉面歷史上技術、文化最全面的第一本著作。

　　2008年為解決學生實習問題，梁順儉又順勢開了自己的第一家店，起名“金味德”。開店后一直以“百年傳承，國際連鎖”為目標，通過多年的發展，形成布局蘭州牛肉拉面生產經營全產業鏈集蘭州拉面文化傳播、蘭州拉面新產品研發、蘭州牛肉拉面技術培訓、金味德牛肉拉面品牌連鎖、牛肉拉面調料生產銷售、蘭州拉面人才輸送、蘭州牛肉拉面創業孵化、電子商務為一體的新型集團公司，廣泛傳播蘭州牛肉拉面飲食文化。

　　梁順儉一直致力于對蘭州牛肉拉面文化進行挖掘和傳播，開辦培訓學校、研制“興隴”揉面出劑一體機、創辦“金味德”品牌，陸續完成美國、日本、韓國、加拿大、歐盟等世界40多個國家商標注冊，培訓出各種拉面人才逾三萬余人，分布于全球各地，致力蘭州牛肉拉面國際化發展。 2018年1月又發起成立了“甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”，在行業中影響力日益擴大。梁順儉連續登上中央電視臺CCTV-13、CCTV-9、CCTV-4、CCTV-5、CYTV中國餐飲教育集團APP，中國權威餐飲雜志《東方美食》，連續兩次登上日本電視臺，韓國電視臺，美國、日本等國報紙、電臺等國際媒體進行宣傳傳播蘭州牛肉拉面文化，獲得“蘭州拉面特殊貢獻人物”、《烹飪藝術家》雜志“中國烹飪藝術家”、“中烹協中國餐飲30年杰出人物獎”、中烹協“改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物”等諸多殊榮。

　　要把蘭州牛肉面拉向全球

　　2009年10月、2010年11月，梁順儉兩次受蘭州市政府的派遣，代表中國蘭州作為牛肉拉面文化技術交流大使，赴日本秋田市進行了蘭州牛肉拉面文化交流。日本有烏冬面、拉面、蕎麥面，很多日本年青人一直以為拉面是日本起源的。梁順儉考察過日本的拉面工廠后誠懇的告訴他們，“您們的拉面，在中國叫機器面，不是拉面”，后來通過現場蘭州牛肉拉面制作、品嘗和交流，蘭州牛肉拉面被大多數日本人所接受，當時不少日本學生摸著梁順儉的手不放。翻譯告訴梁順儉是日本人的習俗摸手沾福，是他們對魔術般的拉面的認可和崇拜，也是對工匠精神發自內心的敬仰。

　　2013年梁順儉到美國去進行蘭州牛肉拉面文化交流，有人說當地面粉做不了中國拉面。而梁順儉用美國的拉面進行和面，拉制成功出了蘭州牛肉拉面。一開始他們還是有懷疑，后來多次當面和面、拉制、拉面，才讓他們完全信服了，不是面粉的問題，是制作工藝和配方沒有掌握到位。當時現場觀摩時人人經過品嘗，對蘭州牛肉拉面贊嘆不已。很多外國人問梁順儉愿意將制作蘭州牛肉拉面的技術傳授給他們否？梁順儉回答：蘭州牛肉拉面作為非物質文化遺產名目，有著深厚的文化內涵，承載了千百年來勞動人民的智慧結晶，把她挖掘開發出來，就是應該服務于全人類，讓大家共享美食。

　　在6月23日開幕的2018中國面條博覽會上，梁順儉將自己研究開發出一款不使用篷灰和拉面劑的原生態拉面現場表演，并面向全球的牛肉拉面企業及牛肉拉面師進行公開培訓。 7月4日，前來參加第24屆蘭洽會的新西蘭中國國際貿易促進委員會與中國蘭州金味德拉面文化產業集團簽訂合作協議。根據協議，蘭州牛肉面及其培訓學校將同時首次進駐新西蘭市場，首家門店將于8月份在新西蘭奧克蘭市開張迎客。而在此前的6月24日，參加2018中國面條博覽會的美國南加州華人華僑商會會長應持榮同中國蘭州金味德牛肉面文化產業集團董事長梁順儉簽訂合作協議。雙方約定，今年計劃在美國、加拿大、墨西哥等三國各開設一家蘭州金味德牛肉面分店。未來將在北美開設百家分店，把蘭州牛肉面餐飲及文化傳播出去。

　　甘肅省商務廳副廳長任福康說，蘭州金味德拉面簽約進軍國際市場，起了很好的帶頭作用，有助于把蘭州牛肉面產業做大做強，提升了中國食品在美國的知名度和所占份額。他希望大力培育企業品牌，建設集科研開發、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉面產業體系。搶抓“一帶一路”發展機遇，加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉面成為蘭州名副其實的一張名片。

　　梁順儉表示，味覺是人類最久遠的記憶，一碗面的味道不僅是蘭州人的驕傲，也越來越多的得到更多廣泛的關注和喜愛，自己將一生獻身于蘭州牛肉拉面文化的傳播，向更多的人展示牛肉面的魅力。