一碗蘭州牛肉面,你已嘗了大半個(gè)甘肅的地方風(fēng)味
編輯： 更新于：2019-1-8 閱讀：
「到蘭州沒(méi)吃碗蘭州牛肉面，就等于沒(méi)到蘭州。」許多蘭州人的一天，也從吃一碗牛肉面開(kāi)始。
到了蘭州，街頭巷尾都可見(jiàn)到牛肉面館，整個(gè)蘭州就有3000家，據(jù)說(shuō)一天要吃掉200萬(wàn)碗。蘭州人對(duì)牛肉面的偏愛(ài)已近執(zhí)拗，他們管牛肉面叫「牛大」，日常一定要「扎個(gè)牛大」才算過(guò)上日子。而且豪言，只有在蘭州，你才能吃到原汁原味的正宗蘭州牛肉面。
在蘭州，我也嘗到了蘭州人所謂的正宗牛肉面。蘭州的牛肉面，第一感受是面條講勁道，傳統(tǒng)的面條須加上蓬灰水，經(jīng)歷「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，因此特別有勁。而且為了讓勁道有變化，面條還按粗細(xì)分為毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子等九種。蘭州人形容毛細(xì)溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽(yáng)剛、二柱子開(kāi)朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放、薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。僅一面條，便別開(kāi)世界地分明有個(gè)性。
蘭州的牛肉面第二感受是湯頭美味，廚師會(huì)在湯里下十?dāng)?shù)種調(diào)味料，加上白凈的蘿卜、鮮綠的香菜、艷紅的辣子、鮮香的牛肉，面未上香氣早已四溢。話(huà)說(shuō)這誘人的香味始于1915年回族人馬保子，他用了蘭州附近甘南藏人產(chǎn)的牦牛肉，河西走廊的小麥揉成的面條，蘭州當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的瓜果蔬菜，以及他自個(gè)兒回族人的精巧手藝，蘭州牛肉面才因而誕生。可以說(shuō)吃一碗蘭州牛肉面，你已嘗了大半個(gè)甘肅的地方風(fēng)味。
要如何形容蘭州牛肉面的好呢？蘭州人自己訂了五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，必須「一清，肉湯清亮鮮香；二白，蘿卜白凈香甜；三紅，油潑辣椒紅艷；四綠，白菜蒜苗鮮綠、五黃，面條黃亮勁道。」這紅白黃綠清，想著就讓人食指大動(dòng)。
七、八塊一碗的牛肉面，價(jià)錢(qián)實(shí)惠且量不算多，一下來(lái)上兩碗，剎時(shí)暖心暖胃，由衷地贊聲「滿(mǎn)福」（蘭州話(huà)）。而如此的牛大，怎能不來(lái)扎一下呢！
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