蘭州牛肉拉面經過傳承、創新、發展，已由地方小吃發展成為具有一定規模和品牌化、標準化、國際化的大產業。全國人大代表、中國烹飪協會副會長、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民介紹，近年來，蘭州牛肉拉面行業通過項目合作、技能培訓、勞務輸出等措施，推動“拉面經濟”與精準扶貧、精準脫貧融合，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。

 

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣，喜歡早上6點多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”2020年10月22日，全國人大代表、中國烹飪協會副會長、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民告訴《中國人大》記者。

 

馬利民說，蘭州牛肉拉面始創于1915年，在一百多年的發展歲月里，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格，享譽世界，被譽為“中華第一面”。如今，蘭州牛肉拉面經過一百多年的傳承、創新和發展，不僅成為甘肅特色餐飲的代表，也已成為中國飲食文化的一張名片。并已由地方小吃發展成為具有一定規模和品牌化、標準化、國際化的大產業。

 

馬利民介紹，近年來，蘭州牛肉拉面行業通過項目合作、技能培訓、勞務輸出等措施，推動“拉面經濟”與精準扶貧、精準脫貧融合，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。

 

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培訓有效改善貧困戶就業和生活

 

2020年10月22日，走進蘭州牛肉拉面行業協會會員單位創辦的興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校，記者看到來自甘肅不同地區的學員們正在拉面老師的指導下認真學習拉面技術。培訓學校校長梁順儉介紹，這次培訓是由蘭州牛肉拉面行業協會推動，與甘肅省商務廳合作推出的拉面技能培訓活動，是助力脫貧攻堅的重要舉措，招收的學員均為建檔立卡貧困戶。

 

“能夠有機會來學習拉面技術我非常高興，拉面師的工作是門技術活，而且就業和收入都有保障，我非常期待一份這樣的工作！”23歲的回族青年馬東一邊練習拉面，一邊對記者說。

 

馬東是甘肅省臨夏回族自治州積石山縣大河家鎮周家村人。作為村里的建檔立卡貧困戶，高中畢業后，好學上進的他一直希望能掌握一技之長，提高收入改善生活。在獲知甘肅省商務廳正在組織貧困戶開展拉面技能培訓后，他積極報名參加。“看到身邊一起來學習的伙伴們都在努力提升技能，我也不能松勁，要抓緊練習提高！”

 

回族姑娘馬哈者是來自甘肅省臨澤縣的貧困戶。在來參加培訓前，她曾有在外地電子企業打工的從業經歷。馬哈者告訴記者，“要好好學習拉面技術，掌握技術后如果能到外地去開家拉面館，一年的收入就有了保證。”

 

馬五四馬乃是來自甘肅省臨夏回族自治州臨夏縣掌子溝鄉草家坡村的貧困戶。今年48歲的他不僅十分珍惜這次的技能培訓，而且對未來自己開店的生活也充滿信心。

 

“這次培訓的開展，能夠全面提升農村困難群眾的就業技能和水平，有利于改善貧困戶的就業和生活，有效增強了脫貧攻堅實際效果。”其他學員也紛紛告訴記者，應多組織此類培訓，讓更多農村貧困戶能掌握拉面技術，通過在拉面行業就業實現脫貧。

 

馬利民告訴記者，這樣的培訓是蘭州牛肉拉面行業協會用“拉面經濟”助力精準扶貧的一個縮影。“培訓真正將‘拉面扶貧’落到實處，解決貧困人員的收入低、就業難問題，真正做到了學以致用、學以致富。”

 

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“拉面扶貧”讓貧困戶學以致用

 

“蘭州牛肉拉面行業協會積極帶領會員單位助力脫貧攻堅，推進行業扶貧與產業帶動相結合，用‘拉面經濟’助力精準扶貧。興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校正是會員單位成立的培訓機構，在培訓貧困戶就業和帶動脫貧致富方面發揮了重要作用。”馬利民說。

 

據了解，2003年，蘭州牛肉拉面行業協會成立，截至2018年8月，該協會共有會員單位500余家，其中既有金鼎、馬子祿、馬有布等老字號，也有吾穆勒、東方宮、安泊爾等新品牌，及金味德、頂牛、頂樂等牛肉拉面產業鏈企業。結合大數據和“互聯網+”，推動蘭州牛肉拉面行業建立公共服務大數據平臺，蘭州牛肉拉面行業呈現出加速發展的良好勢頭，連鎖規模不斷擴大，經營理念不斷創新，產業體系不斷形成，標準化連鎖經營出現快速增長。

 

據不完全統計，目前蘭州牛肉拉面企業在全國開設牛肉拉面館已達5萬余家，邁向世界40多個國家，發展店面200余家。

 

馬利民介紹，蘭州牛肉拉面行業協會依托甘肅省各職業技能院校、蘭州牛肉拉面職業培訓學校和人才培訓基地，比如協會的會員單位金味德、頂樂、馬有布等，以及各市州商務、人社、扶貧等部門，實現產學結合、校企結合，為貧困家庭從業人員提供技能培訓，從制作牛肉面標準、拉面師技術等級等多方面提升脫貧能力，并做好國家職業資格認證的服務工作。

 

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用“拉面經濟”助力精準扶貧

 

隨著蘭州牛肉拉面行業的快速發展，已形成一個帶動上下游關聯行業的產業鏈，推動融合發展，深化產業鏈拓展。

 

蘭州牛肉拉面行業協會通過完善蘭州牛肉拉面產業鏈，將小麥種植、面粉加工、肉牛養殖、原料生產等實現有機組合，帶領牛肉拉面品牌企業形成產業聯動，從而支持品牌企業與甘肅省內牛肉、面粉、辣椒、花椒等原輔材料供應企業建立長期穩定的合作關系，增加種養殖農業合作社和農戶的收入。

 

“這一碗面積極發揮蘭州牛肉拉面產業吸納富余勞動力強的優勢，為社會就業增添動力，帶動相關各個行業解決社會就業幾百萬。”馬利民說。 “為進一步促進蘭州牛肉拉面產業發展，協會還推進教育部與甘肅省教育廳共建農校對接精準扶貧實驗區，實施蘭州牛肉拉面扶貧窗口進駐全國高校餐廳項目。”馬利民說，2019年，協會會員單位金味德拉面文化產業有限公司積極參與農校對接項目，使甘肅貧困地區農戶通過項目有一個穩定收入，能夠逐步實現脫貧致富。

 

協會還通過一系列舉措，推動行業走出去步伐，助力精準扶貧。對在外地開店經營的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵企業及個人在外地開設更多的牛肉拉面店。

 

比如，蘭州牛肉拉面行業協會副會長單位馬有布牛肉面已正式進駐臨夏回族自治州，通過餐飲業的良性發展來助力精準扶貧工作。 馬利民說，當前，這一碗面已形成“拉面經濟”，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面脫貧致富，而且帶動西北五省乃至全國更多的農村貧困家庭脫貧致富。蘭州牛肉拉面行業已成為一個創業致富的朝陽產業和“金飯碗”，是帶動就業和精準扶貧的重要抓手。

 

這碗面要讓貧困戶端得更穩

因為疫情的原因，在今年年初將近一個月里，蘭州牛肉拉面暫時告別了蘭州人。
這期間，馬利民心急如焚，費盡周折找方方面面的渠道推動面館復工。他說，這碗面不僅僅是蘭州人的一個念想，更牽扯到數萬人的飯碗。

“新冠肺炎疫情發生后，幾乎天天在為這碗面著急上火。蘭州1200多家牛肉面館從2月18日起陸續復工，2月底絕大多數恢復營業，這碗讓無數就業者和消費者牽掛的面，終于端穩了！”馬利民說起來仍倍感欣慰。

馬利民也和記者談到牛肉拉面產業的發展情況，馬利民說，自己從事這個行業已經40年了。“當時投身這個行業也是因為喜歡。民以食為天，從那以后就對這碗牛肉拉面有了不解之緣，和它有了深厚的感情。”

“牛肉面在中國飲食文化的發展中也起到了重要作用，因為一碗合格的牛肉拉面，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉拉面，要發揚工匠精神，把每一碗面做精、做細、做好。”馬利民表示。

馬利民坦言，他經歷過非典疫情。那次疫情之后，他的企業發展迎來反彈。但新冠肺炎疫情發生后，他感覺，疫情改變了人們的消費觀念和消費方式。馬利民說，要從長遠打算，想盡辦法兜住底，保住從業者的飯碗。

 

馬利民說，從當前形勢看，餐飲業的供給和需求已發生結構性變化，客流量、營業額要恢復到疫情之前的水平不是那么容易，要在轉型中想方設法活下來，留得青山，贏得未來。比如積極嘗試直播帶貨、線上銷售等方式做大行業。“蘭州牛肉拉面行業只有蓬勃發展了，這碗面才能讓貧困戶端得更穩。”