編輯： 更新于：2019-12-24 閱讀：
真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了，現(xiàn)在也沒有繼續(xù)往上開；鄉(xiāng)村基開到500多家門店，子品牌開出200家；喜家德也是500多家。
但金味德以百年傳承、國際連鎖為導(dǎo)向，把中國蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營，大有異軍突起、在海外開疆拓土的態(tài)勢，勢必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌，從而彌補(bǔ)中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性。
當(dāng)然，目前來看不太可能。中式快餐還有一段很長的路要走，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開始邁出全國化乃至國際化的發(fā)展步伐。
對比美國餐飲
中餐發(fā)展的掣肘有哪些
1、企業(yè)文化與傳承
據(jù)數(shù)據(jù)記載，美國Top25企業(yè)，平均壽命56.3年。而中國僅508天。
美國餐飲前三的存活時長：
麥當(dāng)勞，1955年創(chuàng)立，64歲。
星巴克，1971年成立，48歲
賽百味，1965年成立，54歲
這說明什么？美國的餐飲前25，都是有文化傳承的品牌。
一個東西能夠傳承下去，說明這個東西是被認(rèn)可的。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃。金味德聚焦那一碗享譽(yù)世界的 蘭州牛肉面。
能夠被傳承并認(rèn)可，后面的規(guī)模化和品牌化都屬于術(shù)的層面問題，只是決定企業(yè)的天花板。
而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以，甚至60分，最重要的是后面的體系化和規(guī)模化。沒有注重對于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉。
正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌，都是有一定文化傳承的品牌。
2、成本控制不足
美國餐飲前30強(qiáng)的平均客單價為10.16美元，也就是說美國人吃一頓飯只需要花10美元，按照普通美國上班族工資來算，只占其月收入的1/400。
而中國，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來算，一餐占其1/250。
這側(cè)面說明，相比美國，中國快餐的客單已經(jīng)很可觀了。未來競爭在極致性價比快餐的客單就是20元出頭。
但為什么中式快餐發(fā)展不起來，因為中式快餐效率與成本太高。
首先，供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá)，在食材端無法節(jié)省成本。
其次，連鎖化做得不好，效率低下，人工成本高。
中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡單化（易復(fù)制）標(biāo)準(zhǔn)化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)模化發(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）
并且，中國的移動互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平。華為5G、微信支付、支付寶支付、小程序、掃碼點餐等，美國現(xiàn)在還是信用卡為主流。
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